Filet de boeuf en croûte au foie gras, morilles et truffe

26 janvier 2016

Filet de boeuf en croûte au foie gras, morilles et truffe

Le voici enfin mon plat du 31/12 !!!! J’ai été un peu longue à finir de préparer l’article. Un petit rappel ce plat absolument délicieux a été servi avec des Galettes de papates douces ( ici )et des champignons frais farcis au foie gras ( ici ). Une recette que je recommande vivement même s’il faut du temps devant soi et que j’ai été piocher sur Cuisine Journal des Femmes.

Ingrédients pour 8 personnes :

Coût pour 8 personnes :60 €

Préparation :1h 15min
Cuisson :40 min

Plat

♥ 1,200 kg de filet de boeuf

♥ beurre

♥ crème fraîche épaisse

♥ 230 g de foie gras mi- cuit

♥ 1 pâte feuilletée

♥ 2 jaunes d'œuf

♥ châpelure

♥ Sauternes

♥ bouillon de boeuf

♥ Armagnac

♥ 1 jus de citron

♥ 2 carottes

♥ 1 oignon

♥ thym et laurier

♥ 2-3 échalotes

♥ 75 g de morilles séchées

♥ un petit bocal de brisures de truffes noires

♥ 1 botte de persil

Préparation = 1 h

Cuisson = 40 mn

Repos = 50 mn

1. Faire tremper 50 g de morilles séchées durant 30 minutes à l'eau tiède. Puis les égoutter et les faire à nouveau tremper 30 minutes. Hacher 3 échalotes et les faire blondir dans 20 g de beurre.

2. Ajouter les 3/4 des morilles égouttées et hachées grossièrement, 1 cuillère de crème fraiche épaisse et 1 cuillère d'armagnac. Saler et poivrer. Laisser mijoter jusqu'à évaporation et épaississement.

3. Ajouter la moitié d'une botte de persil haché. Puis laisser refroidir la préparation. Lorsque la préparation a refroidi, ajoutez 50 g de foie gras mi- cuit écrasé.

4. Préparation du filet de bœuf. Ouvrir le rôti au 2/3 de sa profondeur. Le saler et le poivrer. y introduire 130 g de lamelles de foie gras cru et refermer. Dorer tous les côtés à feu vif 10 minutes. Laisser refroidir.

5. Etaler la farce aux morilles puis foie gras et les brisures de truffes sur le filet de bœuf et recouvrir avec quelques lamelles de truffes (facultatives).

6. Envelopper le rôti dans une pâte feuilletée. La dorer avec un jaune d'œuf. S'il vous reste des chutes de pâte, profitez-en pour faire une petite déco sur le dessus du rôti !

7. Enfourner thermostat 8 et laisser cuire 10 minutes puis baisser le thermostat à 6-7 pendant 15 minutes. Laisser dans le four éteint pendant 10 minutes.